(dành cho 2 người ăn)
1 túi nước đậu nguyên chất
1 quả cà chua, thái hạt lựu
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa canh nước mắm
1/2 thìa cà phê đường
1/4 quả chanh, vắt nước cốt
2 nhánh hành khô
1 nhánh hành hoa
1 thìa mỡ lợn
Bắc nồi lên bếp, làm nóng ở nhiệt độ vừa phải. Khi nồi nóng, cho mỡ lợn vào đảo đều quanh nồi đến khi nóng già. Hành khô bằm nhỏ, phi thơm. Khi hành khô chuyển màu vàng sáng, cho cà chua thái hạt lựu vào. Xào đến khi cà chua nhuyễn thì đổ nước đậu phụ vào, đun nhỏ lửa. Đây là bước quan trọng nhất để hoàn thành món óc đậu. Nếu để nhiệt độ quá lớn, óc đậu sẽ kết tủa rất nhanh và cứng, ăn không còn hấp dẫn.
Nếu lượng chua không đủ kết tủa, có thể thêm một chút nước cốt chanh để làm đậu chín nhanh hơn và kết đông ngay sau khi sôi lăn tăn. Khi canh sôi lăn tăn và có váng trên mặt, nêm muối, đường, nước mắm vừa ăn. Rắc hành hoa lên trên và tắt bếp.
