(dành cho 4 người ăn)
5 bìa đậu phụ Mơ, cắt bốn
3 lòng đỏ trứng vịt muối, làm sạch
1 quả ớt, thái lát
2 nhánh hành khô, thái lát
2 thìa canh nước mắm
1/4 thìa cà phê tiêu bột
2 nhánh hành hoa, thái nhỏ
1 mớ kinh giới
1 thìa canh mỡ lợn
200ml dầu ăn
Đập trứng vịt muối, bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy cho hết phần màng của lòng trắng bám bên ngoài. Cho trứng vào bát rồi dùng thìa miết cho trứng nát ra. Để sang một bên.
Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo ở nhiệt độ cao nhất, cho dầu ăn vào chảo, đợi đến khi nhiệt độ đủ nóng thì cho đậu vào rán vàng 4 mặt. Đậu chín tới vớt ra.
Vẫn cái chảo đấy, đổ phần dầu ăn vừa chiên đậu ra cái bát khác. Đặt chảo lên bếp, cho mỡ lợn vào, đợi mỡ nóng cho hành khô và ớt vào đảo thơm, vàng sáng. Tiếp tục cho trứng muối vào chảo, đảo đều tay cho trứng chín, quyện vào mỡ lợn trong khoảng 2 phút ở nhiệt độ vừa phải. Nêm nước mắm, chút tiêu vào cho sốt có vị thật ngon.
Cho đậu phụ vào chảo, đảo đều tay để hỗn hợp trứng quyện đều lên miếng đậu, rắc hành hoa lên, đảo thêm vài lần rồi cho đậu phụ ra đĩa.
Ăn nóng với rau kinh giới. Có thể chấm với xì dầu hoặc nước mắm nếu thấy nhạt.
