Đây là một trong những món mặn để ăn kèm cơm trắng phổ biến và được ưa chuộng nhất ở Việt Nam, mùa nào cũng có thể ăn được và bất cứ khi nào cũng có thể nấu được.
(cho 4 người ăn)
300g thịt ba chỉ
1 củ hành khô, bằm nhỏ
1 quả ớt, thái lát
2 nhánh hành hoa, cắt khúc vừa ăn
3 thìa cà phê nước mắm
1 thìa cà phê đường
1 ít tiêu hạt đập dập
1 thìa canh dầu ăn
Thái thịt ba chỉ thành lát mỏng. Cho tiêu, nước mắm, đường, hành khô và thịt lợn vào thố trộn rồi trộn đều tay cho gia vị và nguyên liệu quyện đều.
Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15ph trước khi đem nấu.
Làm nóng chảo chống dính trên bếp ga với nhiệt độ cao nhất, kiểm tra chảo đủ nóng bằng cách hơ tay trên mặt chảo để cảm nhận sức nóng của mặt chảo, khi thấy nóng ran tay là được, hoặc cách khác có thể thấy chảo hơi bốc khói một chút là được.
Cho chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn, đợi đến khi chảo nóng già thì cho thịt vào đảo nhanh tay trên lửa to hết cỡ để làm cháy cạnh của thịt. Xào cho đến khi thấy mặt ngoài chuyển màu vàng cánh gián thì hạ nhiệt xuống một chút để nhiệt vừa đủ làm thịt chín thấu. Sau khoảng 4 ph thịt bắt đầu săn lại và chín khoảng 90%, cho hành hoa và ớt đỏ thái lát vào, để lửa to hết cỡ, xóc chảo nhanh tay trogn 5-10 giây cho chín hành, ớt rồi tắt bếp.
Múc thịt ra đĩa rồi ăn nóng với cơm.
